咖啡市场、经历屌丝文化及低价竞争,到终于迎来消费市场的理性回归

咖啡市场、经历屌丝文化及低价竞争,到终于迎来消费市场的理性回归
大浪淘沙,剩者为王。从初探咖啡市场、经历屌丝文化及低价竞争,到终于迎来消费市场的理性回归,咖啡之翼17载屹立不倒,其持续盈利的背后比光鲜的表面更值得关注。
在咖啡之翼敲钟上市之际,犀牛君特意与尹峰聊聊咖啡之翼创业历程。你也可以从中看到,除了“神仙姐姐”、“非你莫属”、“白富美”等标签外的另一个尹峰;那么多混迹娱乐界、投资界和商圈的大咖参股咖啡之翼,他们到底为何而来?
做中国的星巴克 推动咖啡全民化
在互联网时代,咖啡之翼走的路径跟网红品牌相去甚远,却跟星巴克早期发展史如出一辙。星巴克创立十几年后才开始走出西雅图,而咖啡之翼在成立的前10年时间里,只专注于湖南市场。
在接受采访过程中,尹峰把“做中国的星巴克”这个口号提了不下5遍。但事实上,对这句话更确切的理解应该是,推动咖啡在中国的全民化、普及化,如星巴克把咖啡文化带向全世界一样。所以,这句口号更像远大卓绝的信念,而非一时兴起的大跃进。
一直以来,中国的咖啡市场并不怎么受资本待见,精品调性导致消费群体过于小众、缺乏创新以致整个行业大同小异。所以,即便中国的咖啡消费近年增长快速,潜能巨大,资本依旧不急于进场。
咖啡之翼的挂牌打破该行业与商业资本偏离的局面。比起众多在小众市场中自娱自乐的咖啡店,咖啡之翼作为新三板上的咖啡第一股,其抱负显然不仅是做好咖啡那么简单。
“做中国人自己的星巴克”,这句尹峰在创业之初对自己说的话,被很多人认为是在痴人说梦。尹峰对此并不在意。事实上,这句话几乎能成为现在解读咖啡之翼发展路径的密码。
多数人看到的咖啡之翼,被众多演艺界及商圈明星紧紧裹挟。但撇开这个挂牌后才被扒出的光环不讲,咖啡之翼已经成立17年头。
1999年,将咖啡文化带到中国的星巴克,迄今为止覆盖的城市基本为一二线。咖啡之翼2010年走出湖南后,在一二三四五六线城市都有布局。尹峰对这种打法有自己的解释,“一二线城市有限,多成为大品牌的试错中心,而未来最大的消费市场在二线以下,人们有时间享受生活。”
广撒网后的咖啡之翼依旧持续盈利。这得益于其对市场的了解。“深谙其道,”尹峰对咖啡之翼在发掘市场方面甚是自信。
店面规模上,咖啡之翼仅为星巴克的十分之一。年龄数据上,咖啡之翼也比星巴克要小30岁。在向目标前行的路上,尹峰讲到,她不求暴利,稳扎稳打的品牌和运营管理能力是其经营的着重点。
姚劲波陈欧加盟 为餐饮大数据而来
如果只凭尹峰一腔热情,咖啡之翼不会吸引那么多明星投资者入股。
2006年,咖啡之翼启动ERP后台数据管理系统,慢慢整合芜杂的餐饮数据,这给公司在品牌复制扩张方面做了不少贡献。
咖啡之翼的投资人——58同城姚劲波看中的正是这个数据。姚劲波与尹峰同为非你莫属的老板,其对餐饮市场兴趣浓厚,却不知如何接入餐饮线下流量。启用ERP系统以来,尹峰凭着好奇心不断参与研发,尝试将客户及供应链数据有效沉淀。这个尝试,也让目前餐饮复杂无控局面得以可能被改变。
从这个数据中,尹峰他们发现不同的城市、不同的用户人群有着不同的消费密码。针对不同的客户画像,咖啡之翼也推相应的产品结构。
因为精通数据,尹峰之前还帮助几个亏损严重的企业实现扭亏为盈,她给出的建议是:先把盈亏平衡点算清楚,根据销售收入对业务进行倒推,把不能产生收入的业务和支出全砍掉。
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