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喝着咖啡把菜买了 跨界混搭打造有温度的超市

来源: 新华报业网-新华日报 作者: 2017-07-12 07:31:15
9日,阿里巴巴旗下的24小时无人超市开业,没有收银员,智能机器自动识别扣款,顾客可以即拿即走。据称,未来几年,阿里将和娃哈哈集团合作,将在全国开出10万家无人超市。随后,京东也宣称要进军无人超市领域。借助“黑科技”,新业态零售发展迅猛,传统超市该如何应对?

“机器是冰冷的,人是温暖的,一切有温度的服务,都是不可取代的。”苏果超市总经理陈兵说,为了应对挑战,苏果的100多家大卖场都要推行“生鲜餐饮化”变革。“顾客在大卖场内购买的三文鱼、牛肉、龙虾等生鲜食材,可在卖场现场加工,在专门的堂食区就餐或打包外带回家。”

今年以来,这样的变革越来越流行。上月底,百联集团的RISO首店在上海开业,该店主打“餐饮+生鲜+书店”融合模式:一层基本都是生鲜食品,可以请大厨现场加工,也可半加工带走;二层则结合餐饮和书店。永辉的超级物种“盒马鲜生”也相继推出生鲜餐饮化模式,而大润发的新零售大卖场“飞牛优鲜”也将在本月开业。

在这些门店里,消费者喝着咖啡就把菜买了,听着音乐就把饭吃了。传统超市为何走起这样的“混搭风”?中国连锁经营协会此前发布的“2016年行业基本情况及连锁百强”榜单显示,去年连锁百强销售规模2.1万亿元,同比增3.5%,为有统计以来最低的一年。传统零售陷入低谷,打出“新零售”概念的新型门店开始涌现,因为这样的业态混搭给他们带来了零售业最为重视的人流量。

具备实体优势的传统零售商们纷纷开始尝试新业态,希望借此带动企业的活力。在苏果“生鲜餐饮化”试点门店,“加工区、餐饮区面积约达500平方米,包括现场制作日式、韩式炒饭,海鲜BBQ,水果蔬菜色拉,煎炸食品等,满足部分消费者即时消费、即时享用的需求。”陈兵说,“苏果计划通过3年时间,实现基地直采占比达七成。目前,苏果农超对接的直采基地已超100家。”年内,苏果还要在南京开出全新的社区业态店——生鲜加强型社区超市,规划面积1000平方米,50%以上都是生鲜商品。首家门店试点成功后,苏果旗下的社区超市、生活超市都将陆续改造成生鲜加强型超市。

23个省:河北省(冀)、山东省(齐)、辽宁省(辽)、黑龙江省(黑)、吉林省(吉)、甘肃省(陇)、青海省(青)、河南省(豫)、江苏省(苏)、湖北省(鄂)、湖南省(湘)、江西省(赣)、浙江省(浙)、广东省(粤)、云南省(滇)、福建省(福)、台湾省(台)、海南省(琼)、山西省(晋)、四川省(川)、陕西省(陕)、贵州省(黔)、安徽省(皖)。
4个直辖市:重庆市、北京市、上海市、天津市。

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